Le Coup de Coeur du Chef en ce moment : Les Raviolis Végétariens

Un plat végétarien trouvera désormais sa place sur chacune de mes cartes.
La demande était forte et le succès du « Risotto aux Cèpes et Potimarron » proposé cet Automne le confirme.
Il me faudra redoubler de créativité pour que ce plat ne soit pas juste une assiette de légumes et soit à la hauteur des autres, aussi goûteux et aussi copieux car il s’agit du plat principal.
Je relève le défi et vous propose cet hiver des « Raviolis Chinois aux Champignons, servis à la nage dans un Velouté de Cresson ».
Une méthode asiatique mais des saveurs bien de chez nous avec une duxelle de champignons de Paris pour réaliser une farce dont la texture n’est pas sans rappeler celle d’une viande finement hachée.
Je l’assaisonne tout de même d’une pointe de gingembre et de soja car il ne faut jamais oublier d’où l’on vient…